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食品級液體木糖醇在食品中有哪些作用

釋出時間╃▩₪✘•:2022-07-25 點選量╃▩₪✘•:373
  雖然食品級液體木糖醇會使您面臨消化問題的風險↟☁·,但木糖醇的一個潛在好處似乎是它能夠改善口腔健康✘╃·₪。大多數醫療保健專業人員和牙醫似乎普遍持有這一觀點✘╃·₪。事實上↟☁·,牙科界是zui大的支持者之一↟☁·,因為它據報道具有預防蛀牙的能力✘╃·₪。與其他形式的糖不同↟☁·,木糖醇可能有助於預防蛀牙↟☁·,因為它不能被牙菌斑細菌代謝✘╃·₪。這意味著它可以對其他甜味劑不具有的口腔菌群(生活在口腔中的微生物)產生有益影響✘╃·₪。因為口腔細菌不能使用木糖醇作為能量來源↟☁·,它可能有助於防止蛀牙(如變形鏈球菌等細菌)和牙菌斑在牙齒上的積聚✘╃·₪。出於類似原因↟☁·,另一個潛在好處是能夠幫助預防耳部感染和念珠菌酵母過度生長✘╃·₪。無糖木糖醇口香糖和用於增甜牙膏或漱口水的量似乎相對無害↟☁·,但仍不建議從食物中大量食用這種成分✘╃·₪。
 
  食品級液體木糖醇在食品中的應用
 
  1◕││☁╃、在焙烤食品中的替代作用
 
  在無糖糕點中的應用↟☁·,無糖糕點從餡心到麵皮都不使用蔗糖✘╃·₪。而採用既有甜味↟☁·,又不產生熱量或熱量極低的各種“無糖甜味劑”來代替蔗糖製作↟☁·,採用液體木糖醇的無糖蛋糕烘烤後不會發生美託德褐變反應↟☁·,表層顏色較淺↟☁·,而且口感較好✘╃·₪。
 
  2◕││☁╃、木糖醇可以作為酒類新增劑↟☁·,以改善酒類的品質
 
  日本研究認為↟☁·,加入0.15%一3%的木糖醇↟☁·,能改進酒的色、香、味✘╃·₪。例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇以代替葡萄糖↟☁·,可使清酒香味芳醇↟☁·,甜味柔和↟☁·,並有減輕微生物敗壞的特性✘╃·₪。
 
  威上忌酒中加入0.15%-2%的木糖醇↟☁·,取得了類似結果✘╃·₪。在白酒中加入1.15%的木糖醇↟☁·,可使白酒口味滑爽、醇厚✘╃·₪。我國保定酒廠將木糖醇應用於紅糧大麴↟☁·,用量1%↟☁·,作為調香劑✘╃·₪。經品評認為↟☁·,比調製前香味濃郁飽滿↟☁·,味醇厚↟☁·,後味甜而長✘╃·₪。
 
  3◕││☁╃、木糖醇在巧克力製品中的應用
 
  用木糖醇製造的巧克力可適合糖尿病患者食用↟☁·,與果糖一樣↟☁·,可以代替巧克力製品中的蔗糖✘╃·₪。但木糖醇必須是經過精磨的粉末料↟☁·,在生產過程中要調節好空氣的相對溼度✘╃·₪。若空氣相對溼度超過80%↟☁·,則製出的產品貯存一段時間後會出現粗糙的“沙質”結構✘╃·₪。
 
  4◕││☁╃、木糖醇在飲料中的應用
 
  普通飲料一般是加入蔗糖和一定量的酸和其他成分製成↟☁·,無糖飲料可以在低溫條件下用木糖醇和麥芽糖醇復配聯用↟☁·,實現飲料成品柔和醇厚的味質↟☁·,無需新增任何高倍甜味劑↟☁·,成品清爽宜人✘╃·₪。
 
  木糖醇可以和其它糖醇、果糖複合配製↟☁·,也可以單獨使用於無糖茶飲料、果汁飲料和保健飲料中✘╃·₪。此外↟☁·,木糖醇還可以控制熱量值↟☁·,穩定和保護營養成分不受破壞↟☁·,改善飲料後味、質體和清涼感受✘╃·₪。
 
  5◕││☁╃、木糖醇在乳品中的應用
 
  木糖醇作為一種新型的↟☁·,可改善胃腸功能的功能性因子↟☁·,具有很高的功能特性↟☁·,是一種很有前途的功能性新增因子✘╃·₪。用木糖醇製成的無糖酸奶↟☁·,由於具有奶的營養價值↟☁·,可促進雙歧桿菌增殖和營養物質的消化吸收以及提高人體免疫力等保健功能↟☁·,越來越成為中老年人及兒童喜愛的乳製品✘╃·₪。而且由於有減肥作用↟☁·,所以特別受女子青睞✘╃·₪。若新增果醬、果塊、天然色素和香精製成不同口味的酸奶↟☁·,可滿足不同嗜好消費者對營養和保健功能性酸好的需求✘╃·₪。
 
  6◕││☁╃、木糖醇在糖果中的應用
 
  以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經得到六個國家牙齒保健協會的正式認可✘╃·₪。普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖漿↟☁·,後者能阻止結晶的出現↟☁·,而使產品成為一種非結晶透明的固體✘╃·₪。
 
  低能量糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點↟☁·,用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產糖果↟☁·,無需另外新增阿斯巴甜和糖精類強力甜味劑↟☁·,製造過程中不會產生沸騰現象↟☁·,且重結晶所需的空間、裝置、時間和能量少↟☁·,製成的糖果比其它“非蔗糖”糖果的口感好↟☁·,甜味純正、清爽冰涼、無不良後味✘╃·₪。
 
  由於特殊的分子結構✘╃·₪。不會發生美拉德反應✘╃·₪。熬糖時糖體色澤穩定↟☁·,能夠經受熬糖時的高溫↟☁·,不易發生分解↟☁·,而強力甜味劑的熱穩定性差↟☁·,高溫下易分解導致甜昧喪失✘╃·₪。單獨使用木糖醇還不能製出可塑性產品↟☁·,但如果混合使用則可以製作✘╃·₪。
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