簡要描述·▩•╃│：海藻酸鈉生產廠家✘☁☁☁✘，產品概述·▩•╃│：為白色或淡黃色粉末✘☁☁☁✘，幾乎無臭無味✘↟。溶於水✘☁☁☁✘，不溶於乙醇等有機溶劑 ✘↟。溶於水成粘稠狀液體✘☁☁☁✘，1%水溶液pH值為6-8✘↟。當pH=6-9時粘性穩定✘☁☁☁✘，加熱至80 ℃以上時則粘性降低✘↟。LD50>5000mg/kg✘↟。螯合劑對溶液性質的影響螯合劑 可以絡合體系中的二價離子✘☁☁☁✘，使得海藻酸鈉能穩定於體系中✘↟。
更新時間·▩•╃│：2021-04-14
所屬分類·▩•╃│：增稠劑
訪問次數·▩•╃│：537
品牌 自營品牌 規格 25*1 供貨週期 現貨 主要用途 食品新增劑 應用領域 食品
一✘╃、簡介
中文名·▩•╃│：海藻酸鈉
英文名·▩•╃│：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）
別 稱·▩•╃│：褐藻膠;褐藻酸鈉
二✘╃、性狀
海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末✘☁☁☁✘，幾乎無臭無味✘↟。溶於水✘☁☁☁✘，不溶於乙醇 等有機溶劑 ✘↟。溶於水成粘稠狀液體✘☁☁☁✘，1%水溶液pH值為6-8✘↟。當pH=6-9時粘性穩定✘☁☁☁✘，加熱至80 ℃以上時則粘性降低✘↟。LD50>5000mg/kg✘↟。螯合劑對溶液性質的影響螯合劑 可以絡合體系中的二價離子✘☁☁☁✘，使得海藻酸鈉能穩定於體系中✘↟。
三✘╃、用途
在食品上的應用
食品級海藻酸鈉
用以代替澱粉✘╃、明膠作冰淇淋的穩定劑✘☁☁☁✘，可控制冰晶的形成✘☁☁☁✘，改善冰淇淋口感✘☁☁☁✘，也可穩定糖水冰糕✘╃、冰果子露✘╃、冰凍牛奶等混合飲料✘↟。許多乳製品✘☁☁☁✘，如精製乳酪✘╃、摜奶油✘╃、幹乳酪等利用穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性✘☁☁☁✘，可作為上乳制飾品覆蓋物✘☁☁☁✘，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂✘↟。
用於色拉 （一種涼拌菜）調味汁✘☁☁☁✘，布丁（一種甜點心)✘╃、果醬✘╃、番茄醬及罐裝製品的增稠劑 ✘☁☁☁✘，以提高製品的穩定性質✘☁☁☁✘，減少液體滲出✘↟。
在掛麵✘╃、粉絲✘╃、米粉製作中新增可改善製品組織的粘結性✘☁☁☁✘，使其拉力強✘╃、彎曲度大✘╃、減少斷頭率✘☁☁☁✘，特別是對面粉含量較低麵筋✘☁☁☁✘，效果更為明顯✘↟。在麵包✘╃、糕點等製品中新增✘☁☁☁✘，可改善製品內部組織的均一性和持水作用✘☁☁☁✘，延長貯藏時間✘↟。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層✘☁☁☁✘，改進香味逸散✘☁☁☁✘，提高熔點的效能✘↟。
可做成各種凝膠食品✘☁☁☁✘，保持良好的膠體形態✘☁☁☁✘，不發生滲液或收縮✘☁☁☁✘，適合用於冷凍食品和人造仿型食品✘↟。還可用來覆蓋水果✘╃、肉✘╃、禽類和水產品作為保護層✘☁☁☁✘，與空氣不直接接觸✘☁☁☁✘，延長貯藏時間✘↟。還可作為麵包的糖衣✘╃、加餡填料✘╃、點心的塗蓋層✘╃、罐頭食品等自凝形成劑✘↟。在高溫✘╃、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體✘↟。還可代替瓊膠製成具有彈性✘☁☁☁✘，不粘牙✘☁☁☁✘，透明的水晶軟糖✘↟。
