品牌 自營品牌 規格 25*1 供貨週期 現貨 主要用途 食品新增劑 應用領域 食品
氨基太酶廠家 氨基太酶生產廠家 氨基太酶價格
品名₪╃：氨基肽酶 10萬u/g
蕾╃╃·，產生苦味✘₪↟◕。因此╃╃·，用蛋白酶水解後的蛋白質水解液通常都呈現苦味✘₪↟◕。
研究發現╃╃·，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的╃╃·，且這些疏水性氨基酸一
般都位於肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強✘₪↟◕。蛋
白酶解液的脫苦方法的研究以前主要採用物理₪╃↟、化學方法╃╃·，即分離提取苦
味肽╃╃·，或新增風味物質掩蓋苦味✘₪↟◕。利用氨肽酶進一步水解蛋
白質的酶解液╃╃·，可以脫除其苦味╃╃·，1969 年 Y.Sato 等用 11 種蛋白酶處
理酪蛋白水解液╃╃·，發現亮氨醯氨肽酶可以脫去蛋白質酶解液的苦味╃╃·，研究
還發現各種乳酸菌的粗酶提取物均能夠除去或降低酶解液的苦味✘₪↟◕。此外╃╃·，
需要特別說明的是╃╃·，脯氨肽酶在脫苦上有特別重要的作用╃╃·，因為肽鏈末端
脯氨酸殘基除去後╃╃·，其三維結構會發生顯著改變╃╃·，對酶解的敏感性增強╃╃·，
這種氨肽酶主要存在於乳酸菌中✘₪↟◕。
