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納豆激酶(nattokinase簡稱NK)又名枯草桿菌蛋白酶│▩，是在納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產生的一種絲氨酸蛋白酶↟☁▩。
1│╃╃·、納豆激酶是在納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產生的一種絲氨酸蛋白酶（單鏈多肽酶）│▩，分子量為27728道爾頓↟☁▩。
2│╃╃·、納豆激酶在溫度超過80℃時迅速變性失活│▩，但反覆凍融對其影響不大↟☁▩。
3│╃╃·、納豆激酶在PH值從7升至12時│▩，10min內穩定；PH值低於5時│▩，迅速變性失活↟☁▩。胃酸環境中的PH值只有1.2到2之間│▩，納豆激酶根本無法透過↟☁▩。
4│╃╃·、納豆激酶與粘性物質混合後│▩，在PH值2-3的酸性環境中│▩，還能保持不超過7.5%的活性↟☁▩。
5│╃╃·、納豆激酶是大分子的單鏈多肽酶│▩，可被腸道消化液
